晚餐是连锁快餐品牌的传统弱势项。数据显示，2018年全年，西式快餐厅的晚餐到店营收不足总营收的20%，而中式快餐，数据则更加惨不忍睹。随着“全时段”运营的思潮在餐饮行业涌动，蒸美味中式快餐开始向这块高地发起了冲锋。餐厅“全时段运营”的机遇与挑战，是近期引起了餐饮老板们集中反省的热门话题，在众多跃跃欲试的品类和品牌当中，最积极的要数连锁中式快餐了。

　　餐饮人士们认为，如果不能跨过场景的鸿沟，全时段运营就是一个伪命题，对于快餐来说，午餐和晚餐的需求也有较为明显的差别。许多中式快餐店甚至放弃晚餐，只做早餐和午餐，下午早早打烊，自认为如此能节省成本，殊不知这种“自残式”的方法只会让经营变得更加困难。

　　投资做生意，自然要看利润。利润的提升有不同的道路可选。学校里的老师常说一个道理：一门课程考了99分，再进步也顶多是100分，但不及格的课程进步空间就很大，如果要提高自己的总成绩，最好是从自己的弱项下手。开店做餐饮也有同样的道理，晚餐时段较长，营收却远不及午餐，因此简快餐以“不及格”的晚餐为突破点提升营收，是一个很合理的方向。那么蒸美味又如何突破晚餐的难题?蒸美味不同于传统中餐馆，也不同于传统中式快餐。在蒸美味项目重新定位和思考的过程中看出，发力晚餐依靠的是“天时地利人和”。

　　何为天时?许多正餐品牌认为，自己的装修、环境都不错，加上饮品和甜品就能吸引消费者来吃下午茶，顺带休闲社交，但往往收效甚微。究其原因，往往是消费者对特定品牌的场景认知已形成固定框架，并不会因为产品的丰富而改变消费行径。举个最简单的例子，你不会想到去海底捞买早点，这就是你对海底捞的固定场景认知。实际上，海底捞还真卖过早点......

　　而蒸美味不同，蒸菜还没有像油条或者煎饼果子一样让人们形成特定认知，蒸美味通过创意蒸菜的可延展性，对中午的简快餐场景和晚餐丰盛自选要求作出了平衡。

　　何为地利?产品的定位优势就是餐饮行业的“地利”。蒸美味蒸菜快餐”以特色营养快餐形式，品牌化经营，标准化操作，科学化管理，在技术、产品(营养、口味)和品牌传播上具有很强竞争优势，品类属性便于运营，管理层面达到“前厅多样性，后厨标准化”，这是蒸美味的“地利”。

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　　何为人和?如果仅从提升效率和利润的角度出发，容易让品牌陷入主观式自嗨。因为至始至终都是自己想做全时段，而没问过消费者是否需要该服务。消费者对你的需求是什么?自己的品牌基因是怎样的?毕竟，利润只是结果，而更好的满足需求才是动因。当下的市场，消费者选择晚餐时，考虑的已经不仅仅是口味，更多的是食物的健康和用餐时的舒适体验。蒸美味蒸菜符合了消费者对多样精致晚餐的需求，雅致的装修也提升了顾客用餐体验，强化了晚餐的社交属性，这是蒸美味的“人和”。